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介绍一种竞博lol加工工艺的制造办法

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介绍一种竞博lol加工工艺的制造办法

发布日期:2019-06-04 作者: 点击:

竞博lol,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。竞博lol分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。从1985年开端,火锅开端成为重庆的首要餐饮种类,竞博lol的市场需求量开端增大,竞博lol经长途运送回来,新鲜程度不能确保,人们就把竞博lol腌制成盐竞博lol,达到防腐的意图,运用或销售前再用工业碱浸泡发制处理,使竞博lol吸水发胀,为了使竞博lol吃起来口感是脆的,更有甚者是在火锅竞博lol发制过程中添加福尔马林及有关外用消毒剂如硼酸、高锰酸钾等进行护脆保鲜,致使火锅竞博lol残存许多有害有毒化学物质,吃起来口感是脆的,可是对人体有害,严峻危害人体健康,在卫生安全方面存在严峻的安全隐患。


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别的,牛的屠宰也是又时节性的,竞博lol不及时处理,难以储存,严峻影响竞博lol的市场供应,假如竞博lol用腌制成盐竞博lol,普通的浸泡发制处理,竞博lol的口感差。在竞博lol生产完成后,需求运送,则会将竞博lol进行冷冻处理,严峻影响竞博lol的口感以及质量,并且运送时,为确保时效,多选用空运,运送成本高,为延伸保鲜,还会添加各种防腐剂,严峻影响竞博lol的质量。

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竞博lol分为“肚叶”(俗称上庄)和“肚梗”(俗称下庄),其中肚叶为主要食用部分,是重庆传统火锅不可缺少的原料,因此人们常把重庆火锅称作“竞博lol火锅” 。


竞博lol以肚叶片张厚实质脆、肚梗薄者为佳。烫火锅以鲜货竞博lol为好,其中又以水牛竞博lol品质好,叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗,富有弹性,入口化渣。


现在市场上有一种竞博lol发制新技术—采用生物酶对干竞博lol进行嫩化处理的绿色竞博lol,即把竞博lol中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,从而提高了竞博lol的嫩度,增强了竞博lol的持水性能,使竞博lol增加脆嫩的口感。


竞博lol首先要清洗干净。清洗前用手抓住肚梗,肚叶向下使劲抖动,使隐藏在肚叶中的杂物从叶缝中抖出来,然后放入盆中翻开肚叶一张一张用水清洗干净,另换水又清洗2~3次,直至水清无异味为止。


根据整牛竞博lol的大小,并考虑到吃客食用方便,将牛肚分割成7~8厘米宽的长段,然后左手抓牢肚梗,右手抓住一张肚叶与肚梗连接处的一端,顺着筋络轻轻用力撕下,依法将全部肚叶取下。起片时应尽量保持叶片大张完整,切不可撕碎了。


余下的肚梗再横竖剞上“花刀”,再斜刀切成大片,用少许食碱腌制10余分钟,然后用清水冲漂去碱味,这样入锅烫食就比较脆爽了。有的竞博lol因水浸漂或冰冻时间过长,而出现“稀皮”的现象,即用手指轻轻一搓竞博lol的张叶,就被搓为二层,这种“稀皮”竞博lol烫食时脆度差且有轻微的异味。


加工好的竞博lol要用冰水漂起以保持竞博lol的脆爽,上桌时再装盘。竞博lol装盘,最好在盘底垫上冰块,然后把竞博lol摆在冰块上面。


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